Măng tươi chứa chất có thể gây ngộ độc ở con người. Do đó, khi ăn loại thực phẩm này, bạn cần đặc biệt chú ý.
Măng tươi là thực phẩm được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, trước khi ăn, bạn cần sơ chế một cách cẩn thận để đảm bảo loại bỏ hết các chất có hại trong măng.
Măng tươi chứa chất cyanide – một chất gốc acid (-CN), có đặc tính rất độc. Trung bình 1kg măng tươi có thể chứa khoảng 230mg cyanide. Khi ăn, dưới tác động của các enzyme đường tiêu hóa, chất này sẽ biến đổi thành axit cyanhydric (HCN) và gây ngộ độc cho con người.
Các biểu hiện của ngộ độc có thể xuất hiện sau khi ăn măng khoảng 30 phút. Người bị ngộ độc thường gặp tình trạng buồn nôn, nôn, đau đầu, chóng mặt. Trường hợp nặng sẽ có các dấu hiệu như co giật, cứng hàm, duỗi cứng, suy hô hấp, tím tái, hôn mê.
Quá trình sơ chế và chế biến măng trước khi ăn đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mắc các sai lầm này khi ăn măng sẽ khiến chúng ta rất dễ bị ngộ độc.
Không nấu măng chín kỹ
Quá trình luộc và ngâm măng nhiều lần, thay nước liên tục sẽ giúp giảm lượng chất cyanide trong măng, giảm nguy cơ bị ngộ độc khi ăn. Măng cần luộc lửa vừa cho đến khi chín mềm mới được. Có thể luộc măng với nhiều lần nước để đảm bảo loại bỏ được các chất có hại.
Việc không nấu chín măng hoặc ăn măng sống có thể khiến con người bị ngộ độc.
Đậy vung khi luộc măng
Trong khi luộc măng, nhiều người có thói quen đậy vung nòi. Tuy nhiên, việc này sẽ không mang lại hiệu quả tốt nhất để giảm lượng độc trong măng. Chất độc trong măng sẽ không thể bay hơi được nếu bạn đậy kín vung nồi.
Một số thói quen sai lầm có thể khiến bạn bị ngộ độc khi ăn măng.
Ăn măng khi đau dạ dày
Măng là thực phẩm giàu chất xơ. Ngươi bị đau dạ dày không thích hợp để ăn loại thực phẩm này quá nhiều do dạ dày phải hoạt động mạnh hơn, co bóp nhiều hơn. Khi đó, người bị bệnh có thể gặp tình trạng đầy hơi, làm loét thêm các vết niêm mạc, gây ra nôn mửa.
Ăn măng khi mang thai
Măng cũng không phải thực phẩm tốt cho những phụ nữ đang mang thai ở giai đoạn đầu. Măng chứa nhiều chất xơ khó tiêu hóa, khi ăn có thể gây ra đầy bụng, đầy hơi. Hơn nữa, việc ăn măng cũng dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc, không tốt cho cả bà bầu lẫn thai nhi.
Với trong giai đoạn mang thai nhạy cảm, chị em dù thích ăn măng đến mấy cũng cần hạn chế tiêu thụ.