Nhật Bản từ lâu đã được xem là quốc gia có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới, cùng với tỉ lệ mắc và tử vong do các bệnh lý ung thư (K) thuộc hàng thấp nhất. Điều này không chỉ đến từ chất lượng y tế tiên tiến, mà còn nhờ vào lối sống lành mạnh và đặc biệt là chế độ ăn uống khoa học của người dân xứ sở hoa anh đào. Trong khi chúng ta vẫn còn tiêu thụ nhiều thực phẩm gây hại, người Nhật lại hạn chế tối đa 3 món quen thuộc – chính là những thứ mà người Việt lại ăn rất nhiều.
1. Thịt đỏ – đặc biệt là thịt bò, thịt lợn mỡ
Ở Việt Nam, bữa ăn hằng ngày gần như không thể thiếu thịt đỏ, đặc biệt là thịt lợn – chiếm tới hơn 70% lượng thịt tiêu thụ. Người Nhật thì ngược lại, họ ăn rất ít thịt đỏ, thay vào đó là cá, hải sản và thịt gà nạc. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, nhất là khi chế biến ở nhiệt độ cao (rán, nướng than, chiên ngập dầu) có thể sản sinh ra các hợp chất gây ung thư như nitrosamine hay heterocyclic amine. Đây là một trong những nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, ung thư dạ dày và tuyến tụy.
2. Đồ chiên rán nhiều dầu mỡ
Không khó để bắt gặp các món ăn Việt “ngập dầu” như gà rán, nem chiên, khoai tây chiên, cá rán… Thậm chí, nhiều người còn dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần – thói quen cực kỳ nguy hiểm. Người Nhật thì rất hạn chế món chiên, nếu có cũng chỉ dùng dầu một lần duy nhất và thường chiên nhanh ở nhiệt độ cao, sau đó thấm dầu kỹ. Họ ưa chuộng phương pháp hấp, luộc, nướng nhẹ hoặc ăn sống (sashimi, salad) để giữ lại dinh dưỡng và tránh tạo độc tố từ dầu mỡ. Nhờ vậy, hệ tiêu hóa được bảo vệ, giảm thiểu nguy cơ ung thư gan, tụy và đường ruột.
3. Đồ muối chua – dưa, cà, thịt hun khói
Người Việt có thói quen ăn nhiều món muối chua như dưa cải, cà pháo, mắm cá, thậm chí là thịt muối, xúc xích, lạp xưởng… Các món này chứa nhiều muối và chất bảo quản, đặc biệt là nitrit – chất có thể biến đổi trong dạ dày thành nitrosamine gây ung thư. Trong khi đó, người Nhật ăn rất ít các món này. Họ sử dụng miso, rong biển, dấm và nước tương lên men tự nhiên để tăng vị đậm đà thay vì dùng muối trực tiếp hoặc các món ướp lâu ngày.
Tóm lại, bí quyết giúp người Nhật sống khỏe và có tỉ lệ tử vong do ung thư thấp không nằm ở điều gì quá xa vời, mà chính là ở thói quen ăn uống mỗi ngày. Việc hạn chế thịt đỏ, tránh đồ chiên rán và giảm ăn đồ muối chua không chỉ giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn, mà còn là cách phòng ngừa ung thư hiệu quả từ gốc. Đã đến lúc chúng ta nên nhìn lại mâm cơm hằng ngày của mình và học hỏi những điều đơn giản mà quý giá từ người Nhật.